Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 | Cabernet Sauvignon Orgánico del Valle del Maipo

Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 es un vino tinto premium elaborado 100% con Cabernet Sauvignon, proveniente del Fundo Los Morros, en la ribera sur del río Maipo. Nace de viñedos plantados en 1992, situados entre 570 y 600 metros sobre el nivel del mar, sobre antiguas terrazas aluviales de suelos profundos, pedregosos y de excelente drenaje.

Elaborado por Viñedos Emiliana, uno de los grandes referentes chilenos de la viticultura orgánica, 57 Rocas representa una interpretación del Cabernet Sauvignon donde el origen, la selección de la fruta y una vinificación cuidadosa ocupan el centro de la propuesta.

Su elaboración incorpora levaduras nativas, fermentación en acero inoxidable y una crianza de 13 meses distribuida entre barricas de roble francés de distintos usos, fudres y cubas ovoides de concreto.

En copa presenta cerezas, frutillas y violetas, acompañadas por registros de grafito, cedro y regaliz rojo. Su boca es fresca, de taninos redondos y sedosos, buen volumen y final largo.

Origen

Valle del Maipo, Chile.

57 Rocas Cabernet Sauvignon procede del Fundo Los Morros, ubicado en una de las terrazas de la ribera sur del río Maipo.

Los viñedos se encuentran entre 570 y 600 metros de altitud, en un paisaje marcado por la presencia histórica del río y los depósitos aluviales que dieron origen a sus suelos.

Esta ubicación resulta especialmente interesante para Cabernet Sauvignon, una variedad que ha encontrado en el Valle del Maipo uno de sus grandes territorios de expresión en Chile.

La combinación entre altitud, suelos pedregosos y amplitud térmica favorece la obtención de uvas con madurez, estructura y frescura.

Variedad

100% Cabernet Sauvignon.

57 Rocas está elaborado exclusivamente con Cabernet Sauvignon, una de las variedades más reconocidas del Valle del Maipo.

Su carácter se expresa mediante una combinación de fruta roja, estructura y registros más complejos que aparecen progresivamente con la evolución en copa.

La presencia de grafito y cedro, junto con los taninos redondos y la frescura, permite construir un perfil que combina concentración con elegancia.

Viñedo Fundo Los Morros

El origen de este vino se encuentra en el Fundo Los Morros, en la ribera sur del río Maipo.

Sus principales características son:

Altitud: 570–600 msnm Año de plantación: 1992 Densidad: 4.000 plantas por hectárea Sistema de conducción: Espaldera Exposición: Noreste Riego: Goteo Rendimiento de referencia: 6 toneladas por hectárea, equivalentes aproximadamente a 39 hL/ha

La edad de las plantas y la ubicación sobre terrazas aluviales contribuyen a definir el carácter del vino.

Suelos

Los viñedos se encuentran sobre terrazas de origen aluvial, formadas por sucesivos procesos de deposición de materiales transportados por el río.

Son suelos muy profundos, con texturas que van desde francas hasta franco-arcillosas.

Una de sus principales características es la abundante presencia de piedras a lo largo del perfil, que favorece un excelente drenaje.

Los distintos horizontes se encuentran bien definidos y reflejan los sucesivos procesos de deposición que dieron origen a estas terrazas.

Presentan además un bajo contenido de materia orgánica, cercano al 2%, y un pH ligeramente alcalino.

La combinación de profundidad, pedregosidad y drenaje constituye una base particularmente interesante para el desarrollo del Cabernet Sauvignon.

La cosecha 2020

La temporada 2019–2020 estuvo marcada por condiciones especialmente secas.

La luminosidad y las temperaturas de primavera favorecieron la cuaja de las bayas, mientras las altas temperaturas estivales y una brotación temprana adelantaron la cosecha aproximadamente dos semanas respecto de la temporada anterior.

Estas condiciones obligaron a realizar una vendimia oportuna para alcanzar el equilibrio buscado entre madurez y frescura.

Las uvas destinadas a 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 fueron cosechadas manualmente entre el 5 y el 7 de marzo de 2020.

Elaboración

La elaboración de Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 comienza con una selección especialmente cuidadosa de la fruta.

Durante la recepción, los racimos pasan por una cinta transportadora donde se retiran hojas, racimos dañados y otros materiales no deseados.

Posteriormente, las uvas son despalilladas y las bayas seleccionadas según su calibre, antes de pasar por una mesa vibratoria que permite perfeccionar la selección.

La fruta llega a las cubas de fermentación por gravedad, evitando manipulaciones innecesarias.

Se realiza una maceración prefermentativa en frío durante cinco días, a aproximadamente 8 °C, destinada a favorecer la extracción de componentes aromáticos y color.

La fermentación alcohólica se desarrolla en cubas de acero inoxidable utilizando exclusivamente levaduras nativas, a temperaturas de entre 24 y 26 °C.

Durante esta etapa se realizan remontajes o pisoneos según las necesidades de extracción determinadas por el equipo enológico.

Posteriormente, el vino continúa una maceración postfermentativa hasta completar aproximadamente 20 días de maceración total.

La fermentación maloláctica ocurre de manera natural en barricas o cubas de concreto.

Crianza

57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 realiza una crianza de 13 meses, combinando tres tipos de recipientes:

• 79% en barricas de roble francés de distintos usos

• 11% en fudres

• 10% en cubas ovoides de concreto

Esta combinación constituye uno de los elementos más interesantes de su elaboración.

Las barricas francesas permiten desarrollar complejidad y estructura, mientras los fudres ofrecen un recipiente de mayor capacidad que modera la influencia directa de la madera.

Las cubas ovoides de concreto permiten que una parte del vino evolucione sin recibir aromas de roble.

La estabilización se produce de manera natural, sin tratamientos adicionales, y antes del embotellado se utiliza únicamente una filtración mediante cartucho de 3 a 5 micras.

Perfil sensorial

Vista

Presenta un atractivo color rojo rubí con ribetes frambuesa, brillante y de buena intensidad.

Nariz

Su expresión aromática combina fruta roja y notas florales.

Destacan:

• Cerezas

• Frutillas

• Violetas

• Grafito

• Cedro

• Regaliz rojo

A medida que el vino se abre en copa, los registros de grafito, cedro y regaliz adquieren mayor presencia, complementando la expresión frutal inicial.

Boca

En boca muestra una entrada fresca, acompañada por taninos redondos y sedosos.

Posee buen volumen, estructura equilibrada y un final largo.

La combinación de frescura, textura y persistencia permite disfrutar un Cabernet Sauvignon profundo sin perder elegancia.

Estilo

Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 representa una interpretación elegante y de marcada identidad de origen del Cabernet Sauvignon del Maipo.

Su perfil no depende exclusivamente de la concentración o de la presencia de madera.

La vinificación con levaduras nativas y la combinación de barricas, fudres y concreto buscan conservar la expresión de la fruta y permitir una evolución equilibrada.

Los registros de grafito, cedro y regaliz rojo aportan complejidad, mientras los taninos redondos y la entrada fresca construyen una boca amable, estructurada y persistente.

Es un Cabernet Sauvignon gastronómico, con profundidad y capacidad de evolución.

Maridaje

La estructura, frescura y taninos sedosos de 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 permiten acompañar una amplia variedad de preparaciones.

Recomendamos especialmente:

• Carnes rojas asadas

• Carnes a las brasas

• Entrecot y filete

• Ciervo en salsa de vino

• Asado de jabalí

• Guiso de conejo

• Carnes de cocción lenta

• Quesos intensos y maduros

• Emmental

• Camembert

Las carnes de caza constituyen un maridaje especialmente interesante por su intensidad y profundidad aromática.

Guarda

Potencial de guarda declarado: 7 años.

La bodega establece para 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 una ventana de guarda aproximada de 7 años.

La estructura del Cabernet Sauvignon, sus taninos integrados y la crianza combinada en roble francés, fudres y concreto proporcionan condiciones apropiadas para una evolución favorable en botella.

Con el tiempo, la fruta debería integrarse progresivamente con los registros de cedro, grafito y regaliz, desarrollando un perfil de mayor complejidad.

Datos técnicos

Vino: Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon Cosecha: 2020 Productor: Viñedos Emiliana País: Chile D.O.: Valle del Maipo Variedad: 100% Cabernet Sauvignon Viñedo: Fundo Los Morros Ubicación: Ribera sur del río Maipo Altitud: 570–600 msnm Plantación: 1992 Conducción: Espaldera Fermentación: Acero inoxidable con levaduras nativas Maceración prefermentativa: 5 días a 8 °C Temperatura de fermentación: 24–26 °C Maceración total: 20 días Fermentación maloláctica: Natural, en barricas o concreto Crianza: 13 meses Recipientes: 79% barricas francesas, 11% fudres y 10% cubas ovoides de concreto Alcohol: 14% vol. pH: 3,49 Acidez total: 5,19 g/L expresada en ácido tartárico Azúcar residual: 2,44 g/L Fecha de cosecha: 5–7 de marzo de 2020 Fecha de embotellado: 15 de agosto de 2021 Producción: 1.688 cajas de 9 litros Potencial de guarda: 7 años

Viticultura orgánica y filosofía Emiliana

Emiliana Organic Vineyards es uno de los proyectos más reconocidos de Chile por su compromiso con la viticultura orgánica y la sostenibilidad.

Su filosofía busca desarrollar una relación equilibrada entre el viñedo, el suelo y el entorno natural, reduciendo la dependencia de intervenciones externas.

En 57 Rocas Cabernet Sauvignon, esta aproximación se complementa con una elaboración que privilegia levaduras nativas, selección cuidadosa de la fruta, movimientos por gravedad y estabilización natural.

La combinación de distintos recipientes de crianza permite desarrollar complejidad conservando el carácter del Cabernet Sauvignon y su origen en el Valle del Maipo.

¿Por qué elegir este vino?

Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 reúne varios atributos que lo distinguen dentro de los tintos premium del Valle del Maipo.

Procede de Fundo Los Morros, un viñedo plantado en 1992 sobre terrazas aluviales de la ribera sur del río Maipo, a una altitud de entre 570 y 600 metros.

Está elaborado 100% con Cabernet Sauvignon y fermentado exclusivamente con levaduras nativas, mediante un proceso que incluye selección rigurosa de la fruta y movimientos por gravedad.

Su crianza de 13 meses combina barricas francesas, fudres y cubas ovoides de concreto, buscando profundidad sin ocultar la fruta.

En copa ofrece cerezas, frutillas, violetas, grafito, cedro y regaliz rojo, con una boca fresca, taninos sedosos y un final prolongado.

Una propuesta especialmente atractiva para quienes buscan un Cabernet Sauvignon del Maipo elegante, estructurado y con una elaboración respetuosa de su origen.

Disponible en Purple Lake Winehouse

Encuentra Emiliana 57 Rocas Cabernet Sauvignon 2020 en Purple Lake Winehouse, especialistas en vinos premium, vinos de autor y etiquetas exclusivas.

📍 Decher 450, Local 2, Galería Aire Puro, Puerto Varas.

🕒 Horario:

• Lunes a viernes 11:00–20:00

• Sábados 11:00–14:00

🌐 www.purplelake.cl

🚚 Despacho gratuito en Puerto Varas y Puerto Montt sobre $25.000.